• 목록
• 답변
• 글쓰기
• 게시판 리스트 옵션
  • 수정
  • 삭제

Finir le potage au moment, avec 1 décilitre de crème, et 60 grammes de beurre. Potage Hochepot à la Flamande. Potage Camaro à la Brésilienne. Potage Hongrois. - Faire revenir au beurre 400 grammes de faux-filet coupé en gros dés, Truffes noires et blanches fraîches en y ajoutant 1 gros oignon haché. Assaisonner et condimenter de : une pincée de Paprika, une petite pincée de sel fin, 3 grammes de kummel, et gros comme un petit haricot d’ail broyé. Réunir dans une casserole : 2 litres d’eau, 25 grammes de sel marin ; 12 gousses d’ail broyées ; un brin de sauge ; 1 décilitre d’huile, et une pincée de poivre. Appareil des kloskis : Mélanger à 200 grammes de pâte à choux commune, sans sucre : 2 échalotes finement hachées, blanchies et pressées ; 25 grammes de jambon cuit, bien maigre, et haché ; 25 grammes de tout petits croûtons en dés, frits au beurre. En servant, compléter avec 2 cuillerées de petits croûtons en dés, frits au beurre

Disposer sur le milieu et en ligne, les aiguillettes chaudfroitées, décorées ; entourer avec les truffes cuites au Champagne, bien froides ; recouvrir le tout de gelée très limpide. Leur ajouter, par livre de pommes de terre : 60 grammes de julienne de truffes et 3 cuillerées de viande fondue. M. Vavin ajoutait qu’il avait obtenu, en 1867, une variété rubanée, qui produisait beaucoup, et faisait observer que les Pommes de terre obtenues par le greffage sont généralement plus tardives que celles dont elles proviennent, mais que le rendement en est beaucoup plus considérable et la végétation plus vigoureuse. L’occasion est du moment, de nombreux ouvriers travaillent à de grandes restaurations à ce bel édifice, classé depuis longtemps comme monument historique… Le bal des Vendanges de Bourgogne réunissait « de francs lurons et de joyeux drilles » qui se livraient à des excentricités, pour pas ne dire plus, dont les mères de famille ne parlaient qu’à voix basse et en se voilant les yeux ; le bal des Variétés, où la gaîté dégénéra plus d’une fois en orgie, attirait les fils de famille, - les lions ; - on s’y colletait avec la police on y rossait les exempts, et l’on y menait parfois la licence jusqu’au point où elle est recueillie par la police correctionnelle

Rendez-vous en novembre pour les premières truffes noire lisse. Le marché aux truffes du village de Lalbenque est aujourd'hui l'un des plus réputés de France par la qualité de ses truffes et le sérieux de ses producteurs. Conservation longue : au congélateur, l'idéal étant de mettre les truffes sous vide, et de congeler par la suite. Il faudra par la suite travailler la truffe congelée en évitant de la laisser décongeler, elle réagit comme une éponge, se gorge d'eau et devient plus difficile à trancher. La célèbre charte de 982, par laquelle l’empereur Othon conféra à l’évêque de Strasbourg, Erckenbald, la comitive de cette ville, mentionne, à ses articles 116 et 117, les droits suivants : « Les pêcheurs doivent pêcher tous les ans avec tous leurs engins, dans un temps où l’eau sera propice à la pêche, pour l’usage de l’évêque, et ce pendant trois jours et trois nuits entre la Nativité de la Vierge et la fête de saint Michel. Dans cette modeste chapelle apparaît l’antique Vierge noire de Rocamadour tant vénérée depuis des siècles. Le soldat de marine, sans dire un mot, s’empara d’une hache, fendit le crâne d’un mort encore chaud, prit sa cervelle dans ses mains, et plaqua simplement la cervelle du mort sur le moyeu de la roue

» Nous savions bien que cela n’était pas vrai, mais nous étions cependant persuadés qu’il ne mentait pas. » Nous étions consternés. Il nous racontait bien autre chose encore, et, comme un conspirateur qui se confie à des complices, il baissait la voix lorsqu’il nous parlait de l’histoire des sergens de La Rochelle, à laquelle nous ne comprenions rien ; mais nous étions saisis d’admiration lorsqu’il nous disait : « Il y avait cinq sergens ; le gouvernement n’a pu en arrêter que quatre ; le cinquième s’est sauvé grâce à un déguisement, et ce cinquième sergent, ne le dîtes pas, c’est moi ! Au final,un très bon velouté, légèrement épais qui nous a rassasiés après 10kms dans les bois à la nuit tombée . Le gueux va faire une chanson sur moi, et toute la nuit ils la chanteront à la Mule-d’Or, en dansant et vidant des fioles. De sorte qu’à la fin du trajet, assez long (la morgue étant située à l’une des plus lointaines extrémités de Florence), ils se trouvaient avoir fait, indignes frelons, une assez bonne provision de cire mortuaire. En effet, par une sorte d’accord tacite et comme si tout le monde avait voulu affirmer ses tendances politiques, chacun avait modifié la coupe de sa barbe, selon l’opinion à laquelle il appartenait ou croyait appartenir

Émincer avec la mandoline les Truffes noires et blanches fraîches en tranches fines. Le marché aux truffes de Sainte-Alvère, vieux de 35 ans d'existence, doit sa renommée au contrôle minutieux auquel est soumise chaque truffe mise en vente par les trufficulteurs récoltants. Traite-la bien ; car elle est tendre comme la fauvette, quand elle quitte son nid pour la première fois. Par vanité et par jalousie, il l’oblige même à rompre avec ses meilleurs amis, à tout quitter et à vivre avec lui ouvertement et même à ne point travailler : son orgueil s’offusque à l’idée que Marthe gagne sa vie l’aiguille à la main comme la première modiste venue ; il lui défend même de raccommoder leurs vêtements, trouvant que c’est trivial, peu poétique. GILLES (S.), Ægidius, Grec de nation, vint, selon la légende, d’Athènes en Gaule au VIe siècle, se mit sous la conduite de Césaire, archevêque d’Arles ; fut chargé par ce prélat d’aller présenter une requête au pape Symmaque, et fonda, dans le lieu nommé depuis St-Gilles (Gard), un monastère dont il fut 1er abbé. GILLES (Pierre), Gyllius, naturaliste, né en 1490, à Alby, m. en 1535, visita les bords de la Méditerranée et de l’Adriatique, fut envoyé dans le Levant par François I, explora les ruines de Chalcédoine, revint à la suite d’Aramont, ambassadeur de France, fut appelé en Italie auprès du cardinal d’Armagnac, et mourut à Rome